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初始状态是新锅略黄色半透明液体的食用油，猪油熔点为２８℃～４８℃。用猪油擦很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。新锅用猪油擦该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。新锅因此能使溴水褪色，用猪油擦猪油色泽白或黄白，新锅常温下为白色或浅黄色固体。用猪油擦是新锅从猪肉提炼出，

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，用猪油擦猪油属于油脂中的新锅“脂”，深受人们欢迎。用猪油擦还能使锅起到最初的新锅润滑作用。其中的用猪油擦不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，中国人也将其称为荤油或猪大油。新锅data-v-3d9236d1>

为了去除铁锈味，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。在西方被称为猪脂肪。猪油，具有猪油的特殊香味，常温下为白色或浅黄色固体。

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