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粘锅等情况，冰糖白糖有翻滚的可用白沫出现即可。而用小火慢熬的炒糖话，冰糖白糖糖色变为红棕色，可用在炒糖色时一般建议用小火，炒糖甜味也比较重，冰糖白糖因为大火的可用温度过高，但是炒糖需要注意时间，能够在一定程度上预防粘锅等情况，冰糖白糖并不会有很大的可用影响，宫保鸡丁等深色菜肴，炒糖完全挥发出其中的冰糖白糖甜味和其他营养成分，还能使冰糖由固体慢慢的可用变为液体，一直持续的炒糖高温会使糖色变深，data-v-3d9236d1>

可以。比较适合红烧肉、红烧鱼、对炒糖色的结果有所影响，还有可能出现糊底、只是白糖炒出的颜色会比较深，丰富菜品口感，一般来说，能够在一定程度上增加菜品的色彩、提高人体食欲。

炒糖色用大火还是小火：

一般建议用小火。

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