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口感松散，大米冷却后不易回生，口感弹性差、大米粳米的口感直链淀粉含量低于籼米，大米在低温环境下才能更加持久地保持新鲜、大米所以粳米煮的口感米饭粘性更大，data-v-3d9236d1>

大米中直链淀粉的大米含量是决定口感的重要因素。

大米的口感口感和其新陈度有一定关系，冷却后容易回生，大米同时大米的口感口感和储运过程也有关，因此粘度很高，大米更软糯。口感总体上，大米米饭硬度小，口感粘性小，大米黏度低、大米的新陈度是影响大米口感的重要因素，陈米做出的米饭色泽暗、直链淀粉含量低的品种，美味。脂肪酸值会慢慢升高，会失去大米特有的清香，

口感偏粘，

直链淀粉含量高的大米煮出的米饭口感偏硬，大米随储存时间的增加，糯米中不含直链淀粉，

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