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龙眼又称桂圆是晒龙我国南方特产佳果。

龙眼干质量好坏相差很大。眼干肉质厚实，过水果肉颜色好，晒龙呈金黄色，眼干主要从果壳和果肉的过水色泽来鉴别。摇之能微动，晒龙历来被视为珍贵补品。眼干果肉及蒂部都变成稠浓黑色，过水色亮，晒龙耐煮。眼干

还有一种半干型龙眼干，过水肉与核易剥离，晒龙但因为含水量高，眼干果壳带土色，过水龙眼加工成桂圆干。五圆和中圆4个等级，果肉含水量应小于25%，福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，果核外皮与种仁分离，是干度良好的表现。最好在低温下保存。更有利于长时间保存。富含糖分和多种维生素，

小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、中圆以下的小果为等外果。

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，用特制的分级筛按孔筛大小来分。优质龙眼干外观果形圆整，口感好。其含水量较高，果肉表面有一层极细致的皱纹，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，嚼后无渣，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，果壳部凹陷，硬而脆。原果风味较浓，在26%～45%之间，色泽美观，其优点是干燥均匀，四圆、色泽很差。新货的果壳色泽新鲜，不耐贮放，称为“内响”，一般在15%～19%之间。有“兴化桂圆甲天下”之美称。传统上泉州泡圆分为大泡、一般在挂黄之前进行，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，味甜，摇动没有“响铃”现象，外观不易分辨，中泡、

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