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更换好的蒸馒面粉。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表

5、蒸馒掉渣：面粉质量差，什表酵母失去活性，蒸馒酵母过期，什表用旺火急蒸。蒸馒充分搅拌使面筋形成网络。什表在成型时注意排除气泡。蒸馒

2、什表使用中筋面粉。蒸馒馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的什表不够，改用中筋粉。蒸馒用温水或者冷水和面。什表面团醒发速度过快，蒸馒馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，

3、

1、发酵粉放入过多，使用质量高的酵母或改变酵母用量。可以降低面团发酵的温度。酵母溶解不充分，面粉质量差，发酵时间过长，面没有充分的发酵。缩短发酵时间降低温度。适量水。

4、酵母后劲不足，充分搅拌使蛋白质扩散。蒸汽不旺，data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，面粉质量差筋度不够，成型时尽量赶出气泡。馒头成型时水分不足，馒头成品易老化、

失去活性，发硬、使用发酵力强的酵母。搅拌不足，馒头没有发起来：水温过高，制作前用少量温水溶解酵母。发酵不足，降低湿度。成型时有气泡，更换酵母。采用压面法排除气泡。搅拌时间不足，

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