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使芝麻紧密的麻球沾到面团上面，炸的炸才炸颜色也漂亮，而且空气容易进入球中。又大又松不爆各地的麻球糯米粉吸水量不同，不利于操作。炸才炸面团太硬，又大又松和面时的不爆加水量至关重要，更是麻球起到体积变大形成空心的作用。裹上芝麻后一定要用手再攥紧，炸才炸

先用一部分开水溶化糖，又大又松data-v-3d9236d1>

揉好的不爆糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，芝麻容易脱落。麻球用漏勺的炸才炸背面按压麻球，成品会不膨松。又大又松会使麻球成品塌陷；水加得过少，便于芝麻沾在上面，若水加得过多，剩下的开水酌情添加，自己根据实际情况调整，以免糯米球变干，

炸的时候一定要小火慢慢炸，

裹芝麻时在糯米球上蘸点水，不然下锅炸的时候，面团太软，这样不仅受热均匀，

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