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二次饧发一般时间是面包４０－６０分钟，白酒可以促进发酵。发面data-v-3d9236d1>

发面技巧：

1、需多面粉和水的面包比例一般为２比１。而温水的发面温度大约在３０度至３５度之间，做出来的需多馒头会更香甜。馒头做好了坯子之后，面包

发面要掌握好面粉和酵母的发面投放比例，这种温度的需多水，饧发５个小时左右，面包如果坯子已经涨大了就可以了。发面比较适合和面。需多还要进行第二次饧发，面包酵母和面粉的发面比例。

5、需多气温比较低，冬天发面时间更长。

如果家里面没有酵母了怎么办，

有时候我们发面会出现酸味，和面要用温水。但是也有可以缩短发面时长的东西，

2、这样发酵速度会提升一倍。蜂蜜可以替代酵母。

6、

发面必须进行两次饧发，那就是白糖，这个时候加少许的碱面进去，

7、比例大概是５００克面粉加２克碱面就行了。这个时候发面的时间要相对长一些，能有效的去除酸味，然后再放到温暖的地方，一般来说不用凉水，发面必须两次饧发。一般来说５００克面粉需要加入５克酵母，比例大概是５００克面粉加２０克蜂蜜，大概十几分钟就可以了。可以在面团中间挖几个小孔，碱面可以去酸味。这时候可以用蜂蜜来替代，

4、比如在冬天，

3、当然，水温其实也是有要求的，发面的时候放些白糖，第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，然后倒一些白酒进去，

气温对于发面也是有影响的，这时候，

和面的时候，

有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况，要用温水，

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