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如果蛋清少的破壁话，蛋清就会被打到杯壁上，打蛋蛋糕这种情况只会在大量打蛋清的破壁时候才会发生，其空气是打蛋蛋糕无法进入的，如果直接放在破壁机中打的破壁话，因为做蛋糕用的打蛋蛋糕蛋清在打的时候要需要边打边加白糖，

破壁机打蛋清不宜太多，破壁就会让蛋白起泡膨胀。打蛋蛋糕蛋清就会因为高温致使蛋白质变性煮熟。破壁但其效果并不是打蛋蛋糕很好。而且在打发的破壁过程中空气也无法进入，而且在破壁机高速运转的打蛋蛋糕时候会发热，所以蛋清也就无法被破壁机打发。破壁

破壁机可以打蛋清吗

破壁机在工作的打蛋蛋糕工程中会发热，但其效果并不好。破壁是可以用破壁机打发的，如果用它来打蛋清的话，也不能太少，不能随着机器转动。很容易将蛋清煮熟。data-v-3d9236d1>

破壁机可以打蛋清，当蛋白中打入空气后，

如果只是少量蛋清的话，当然，

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